Absinth Geschichte: Ursprung, Aufstieg und Wiederkehr

Wusstest du, dass Absinth im 19. Jahrhundert so beliebt war, dass ganze Pariser Cafés ihm huldigten? Die Geschichte dieser grünen Spirituose ist wild: Er begann als Heilmittel, wurde zur Kultdroge der Bohème und endete in einem Verbot, das Jahrzehnte hielt.

Ursprung

Absinth entstand im späten 18. Jahrhundert in der Schweiz. Bauern nutzten Artemisia absinthium, den Wermut, gegen Magenprobleme. Apotheker und Destillateure mischten später Wermut mit Anis, Fenchel und anderen Kräutern. So entstand das grüne Getränk mit starkem Aroma und hoher Alkoholstärke.

Aufstieg in Frankreich: Im 19. Jahrhundert wurde Absinth in Frankreich massiv populär. Künstler wie Van Gogh, Toulouse-Lautrec und Baudelaire tranken es regelmäßig. Absinth wurde Teil der Café- und Künstlerkultur. Die typische Zubereitung mit Zucker, Wasser und einer speziellen Absinth-Louche machte das Ritual berühmt.

Mythen und Gefahren: Absinth wurde eine gefährliche Droge genannt. Schuld daran war Thujon, ein Stoff aus dem Wermut, dem man halluzinogene Eigenschaften zuschrieb. Späte Studien zeigen: Die Thujon-Mengen waren meist zu gering, um solche Effekte zuverlässig zu erzeugen. Trotzdem gab es Berichte über Abhängigkeit und soziale Probleme, oft verstärkt durch schlechten, hochprozentigen Alkohol.

Verbot: Um 1900 führten Moralpaniken, medizinische Berichte und politische Debatten in vielen Ländern zu Verboten. Frankreich, Belgien, die USA und andere Staaten verboten Absinth oder setzten strenge Beschränkungen. Das Verbot blieb in vielen Regionen für Jahrzehnte bestehen.

Wiederkehr

Seit den 1990er Jahren erlebt Absinth ein Comeback. Moderne Hersteller produzieren geregelte Absinth-Sorten mit kontrolliertem Thujon-Gehalt. In der EU und den USA sind Absinth-Produkte legal, solange gesetzliche Grenzwerte eingehalten werden. Das Interesse fokussiert heute oft auf handwerkliche Herstellung und traditionelle Rezepte.

Sorten und Verkostung: Es gibt grüne (verte) und klare (blanche) Absinth-Sorten. Grüne Absinth gewinnt seine Farbe durch frische Kräuter; Blanche bleibt klar und hat meist ein milderes Aroma. Beim Tasten achte auf Kräuternoten, Bitterkeit und Balance. Absinth trinkt man nicht hastig — das Ritual mit Eiswasser verdünnt die hohe Stärke und öffnet die Aromen.

Herstellung und Genuss: Traditioneller Absinth entsteht durch Mazeration und Destillation. Frische Kräuter werden in Alkohol eingelegt, dann destilliert, manchmal folgt eine Nachinfusion, die Farbe und Aromen bringt. Kleine Destillateure achten auf die Auswahl von Wermut, Anis, Fenchel und weiteren Kräutern. Das Ergebnis variiert stark: Manche Absinth sind sehr kräuterbetont, andere setzen auf Süße oder erhöhte Bitterkeit. Heute mischen Barkeeper Absinth in Cocktails wie dem "Sazerac" oder in modernen Interpretationen; auch Puristen bevorzugen nur Wasser und Zucker. Sammler suchen alte Absinthlöffel und Gläser, weil sie Teil der Kultur sind. Wenn du probierst, fange mit kleinen Mengen an und erkunde langsam die Vielfalt. Notiere dir dabei Marken und Aromen für spätere Vergleiche.

Sicherheit und Tipps: Absinth ist hochprozentig. Trinke langsam, kenne deinen Alkoholgrenzen und vermeide starke Mischungen. Folge traditionellen Zubereitungsmethoden: Ein Absinthlöffel, ein Stück Zucker und kühles Wasser reichen. Wenn du Medikamente nimmst oder schwanger bist, verzichte.

Die Geschichte von Absinth zeigt, wie ein Getränk zum Symbol werden kann — von Medizin über Kunst bis hin zu skandalöser Propaganda. Heute kannst du das grüne Elixier legal und verantwortungsvoll genießen, wenn du auf Qualität und Maß hältst.